Отечественный рынок птицеводческой продукции демонстрирует выраженную волатильность, заставляя аналитиков и переработчиков внимательно следить за оптовыми котировками.
На неделе с 15 по 21 июня 2026 года оптовая стоимость тушки бройлера зафиксировалась на отметке 200 рублей за килограмм. Это сразу на 10% выше прошлогоднего показателя и на 4% превышает уровень предыдущей недели.
Текущий ценовой скачок — явный маркер структурных изменений в отрасли, где производители пытаются восстановить маржинальность после затяжного застоя.
Разделяй и удорожай: дисбаланс в разделке тушки
Главной особенностью текущего момента стала крайняя неравномерность динамики цен на отдельные части бройлера. В то время как общая оптовая цена демонстрирует умеренный рост, в сегменте высоколиквидной разделки фиксируется двузначное удорожание:
Филе и бедро совершили мощный рывок: за год бедро подорожало на 26% (до 158 руб./кг), а филе — на 25% (до 360 руб./кг).
Окорочка прибавили более сдержанные 10%, достигнув цены в 170 руб./кг.
Крыло и голень, напротив, подешевели на 4% (до 188 руб./кг) и 2% (до 172 руб./кг) соответственно.
Фарш механической обвалки (сырье для полуфабрикатов) просел в цене сильнее всего — на 16%, до 52 руб./кг.
Профильное министерство связывает такую разнонаправленную динамику с естественной рыночной конъюнктурой, сезонными колебаниями спроса и изменением потребительских предпочтений внутри страны.
Однако в розничном и отпускном сегментах ситуация выглядит стабильнее. По данным Минсельхоза, с начала года отпускные цены производителей упали на 2%, а розница снизилась на 1,5%.
Потребительская стоимость охлажденной птицы (233,3 руб./кг) выросла за год лишь на 3,2%, что существенно отстает от темпов общей инфляции.
Фактор дефицита: почему падает производство
Фундаментальной причиной взлета оптовых цен эксперты называют сокращение рыночного предложения.
Статистика Росстата подтверждает этот тренд: за январь-май 2026 года крупные сельхозорганизации выпустили 2,76 млн тонн мяса птицы, что на 2,1% меньше объемов аналогичного периода прошлого года.
В мае падение производства ускорилось до -4% год к году (выпущено 557 тыс. тонн).
Президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев связывает это с затяжным кризисом рентабельности птицефабрик в слабом для отрасли 2025 году, когда цены не успевали за инфляцией. В итоге бизнес отказался от планов по наращиванию объемов.
Кроме того, экспортеры переориентировались на выпуск мелкого бройлера, что снизило общий тоннаж продукции в весовом выражении.
Дополнительное давление на рынок оказывают сезонный спрос на шашлычный ассортимент, растущие эпизоотические риски и расходы предприятий на биобезопасность.
Экспортный след и туманные прогнозы
Интересная деталь: падение оптовых цен на крыло и голень напрямую связано с Китаем.
КНР, ранее активно закупавшая эти части в России, нарастила собственное производство, снизив импорт. В результате нераспроданные объемы остались внутри страны, сформировав локальный избыток и потянув ценники вниз.
Официальный оптимистичный прогноз Минсельхоза на весь 2026 год все еще обещает итоговый рост производства птицы на 1,2% и экспорта на 6,4%.
Ведомство заверяет, что внутренний рынок полностью обеспечен. Однако независимые аналитики сомневаются в достижимости этих цифр и не исключают, что во втором полугодии оптовые цены на бройлера окажутся заметно выше первоначальных ожиданий.
Птицеводам придется балансировать между растущим давлением издержек и жестким сдерживанием цен в розничных сетях.
